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La citrouille de l’entrée au dessert!

05/11/2019

Salut tout le monde, 

 

Comme vous le savez peut-être, je suis ambassadrice de Provigo pour l’année 2019 et donc, chaque mois, j’ai le plaisir de relever un défi original qui démontre mon amour du goût ! Parce qu’automne est souvent synonyme de courges et citrouilles, je me suis retroussé les manches et j’ai laissé parler ma créativité afin de créer un repas complet, de l’entrée au dessert, autour d’un ingrédient central… la citrouille ! 

 

Bon, je vous avoue, je n’étais pas fan de citrouilles avant de la cuisiner…En fait, je n’aime pas particulièrement les épices d’automne (cannelle, cardamome, etc.) et on dirait que souvent, la citrouille est servie avec ces épices donc mon cerveau avait sûrement fait une association et c’est pourquoi la citrouille n’était pas dans mes goûts…Je ne pouvais être plus dans le champs (de citrouilles haha) !

J’ai donc créé trois recettes tout à fait délicieuses avec la citrouille comme ingrédient clé et croyez-moi, je suis certaine que vous allez aimer vous aussi ! Plutôt que de gaspiller vos belles citrouilles après l’Halloween, je vous invite à les apprêter ! On y va sans plus tarder. 

 

Avant de commencer, j’ai envie de vous inviter à faire votre propre purée de citrouilles puisqu’elle se retrouve dans 2 de mes 3 recettes. C’est TELLEMENT simple à faire et la purée peut ensuite s’utiliser aussi bien dans des recettes sucrées que salées. On peut aussi retrouver la purée de citrouille en épiceries mais le but c’est plutôt de récupérer nos citrouilles après l’Halloween et donc, la purée est une option géniale.

Purée de citrouille maison: On coupe notre citrouille en 2, on épépine, on la dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium, face vers le bas (donc la pelure vers le haut) et on donne quelques coups de couteau dans la pelure pour faciliter la cuisson. On cuit au four (sans huile, ni rien) à 325 pendant environ 1h ou jusqu’à ce qu’un couteau entre bien dans la chair, sans avoir à forcer. On récupère la chair une fois refroidie et on la passe au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une purée parfaitement lisse. 

 

Psssst, je l’ai fait avec une citrouille qui avait un peu gelé et on n’y voit que du feu !

 

Les recettes

Pain au Halloumi grillé et chutney de pommes/citrouilles 

 

Ingrédients

 

Pour le chutney

 

2 tasses de citrouille pelée, épépinée et coupée en cubes d’environ ¼ de pouces 

1 grosse pomme pelée et coupée en cubes de la même grosseur 

1 petit oignon pelé et finement haché 

1 gousse d’ail finement hachée 

1/3 de tasse de vinaigre de cidre de pomme 

1 cu. à soupe de miel 

1 cu. à soupe de moutarde à l’ancienne 

1/2 cu. à thé de sel

 

Pour l’entrée :

 

Pain aux protéines Menu Bleu Le Choix du Président

Fromage Halloumi nature Le Choix du Président tranché 

 

 

Préparation

 

Pour le chutney

 

1. Dans une casserole, amener à ébullition le vinaigre de cidre de pomme. 

2. Lorsque le vinaigre bout, y incorporer tout le reste des ingrédients puis baisser le feu à medium et laisser cuire en remuant souvent, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture qui ressemble à un chutney. Ajouter de l’eau au besoin s’il manque de liquide (c’est fort probable).

 

Pour l’entrée: 

 

1. Faire griller le pain au grille-pain. 

2. Découper les tranches de pain en 2. 

3. Dans une poêle antiadhésive, faire griller les tranches de fromage Halloumi à feu vif dans l’huile d’olive, en retournant une fois les tranches. 

4. Mettre 1 tranche de fromage sur chaque pain puis déposer environ 2 cu. à soupe de chutney sur le fromage. 

5. Servir immédiatement.

 

Risotto citrouille, parmesan et fruits de mer 

 

Ingrédients

 

1 litre de bouillon de poulet 

1 tasse de jus de palourde du commerce 

¼ de tasse de beurre 

2 échalotes françaises hachées finement 

1 ½ tasse de dés de citrouilles (environ ¼ de pouce) 

2 tasses de riz Arborio 

1 tasse de copeaux de parmesan 

½ tasse de purée de citrouille 

Ciboulette hachée

 

 

Préparation

1. Dans une petite casserole, faire bouillir le bouillon de poulet et le jus de palourde. 

2. Pendant ce temps, dans un grand wok, faire fondre le beurre à feu moyen puis y ajouter les échalotes et la citrouille. Faire revenir environ 2 minutes avant d’ajouter le riz. Bien brasser à l’aide d’une cuillère en bois pour enrober chaque grain de riz. 

3. Ajouter 1 tasse de bouillon chaud à la fois en prenant soin de toujours laisser le liquide s’évaporer entre chaque ajout. 

4. Une fois tout le liquide incorporé dans le wok, cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait la texture al dente désirée. 

5. Hors du feu, incorporer le fromage parmesan et la purée de citrouille. 

6. Rectifier l’assaisonnement et parsemer de ciboulette hachée. 

7. Bien mélanger avant de servir.

Carrés citrouillés au fromage et yogourt Skyr 

 

Ingrédients

1 ½ tasse de chapelure de biscuits Graham 

¼ de tasse de beurre fondu 

2 paquets de fromage à la crème léger ramolli (température pièce) 

¼ de tasse de yogourt Skyr nature Le Choix du Président 

¼ de tasse de cassonade bien tassée 

½ tasse de purée de citrouille maison (voir plus haut) 

 

 

Préparation

1. Mélanger la chapelure et le beurre fondu. 

2. Dans un plat rectangulaire allant au four et recouvert d’un papier parchemin, déposer le mélange puis enfourner è 325 pendant 12 minutes. 

3. Sortir du four et réserver. 

4. Au robot culinaire, battre en crème le fromage, le yogourt Skyr et la cassonade. 

5. De ce mélange, prendre ½ tasse et le mélanger à ½ tasse de purée de citrouille. Réserver. 

6. Une fois la croute sortie du four, verser le mélange de fromage à la crème et yogourt nature. 

7. Sur le dessus, ajouter la préparation contenant la purée de citrouille. 

8. Déposer votre plat dans un plus grand plat allant au four et rempli d’eau chaude jusqu’au ¾. Ce sera une cuisson au bain marie et c’est idéal pour les gâteaux au fromage. 

9. Cuire au four à 325 pendant 30 minutes. 

10. On doit laisser refroidir au moins 2h avant de découper les carrés. Le gâteau est encore meilleur le lendemain !

Alors voilà, j’espère que vous avez apprécié mes recettes et si vous les essayez, n’hésitez-pas à m’identifier sur vos photos et surtout, revenez me donner votre avis ! Ici, toute la famille a ADORÉ, spécialement les carrés citrouillés ! 

 

Bon appétit xox 

Lucie-Rose

 

#Commandité : Cet article est commandité par Provigo dans le cadre du programme #Uisparlamourdugoût. Toutes les opinions émises demeurent les miennes et n’engagent que moi. 

Photos par Nathalie Godin Photographe

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